La biodiversidad agrícola presenta desafíos primordiales a nivel mundial, asegura Carlos Marfil en el prefacio de la obra que acaba de ver la luz en el sello de la Editorial de la Universidad Nacional de Cuyo (EDIUNC): Papas andinas y quinua: Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales sudamericanos.
En el caso de Mendoza, donde además la concentración productiva y económica deja relegados a pequeños productores y economías regionales, la apuesta por la agrobiodiversidad va tomando fuerza y fue uno de los ejes del «Primer Encuentro de Cultivos Andinos en Mendoza 2023, papas andinas y quinua». Este libro es hijo de esa comunión de productores, investigadores y cocineros.
La reciente publicación se incorpora a la colección Envero del sello universitario y, a través de 12 capítulos, aborda desde distintos aspectos el cultivo y la comercialización de papas andinas y quinua como motores de innovación y sostenibilidad agrícola. Además, se incluyen recetas para preparar platos elaborados con estos alimentos ancestrales, a cargo de destacados chefs. Una lectura que alcanza a diversos sectores interesados, pero que también va a encontrar eco en un público general.
Dos cultivos ancestrales
Las papas nativas andinas (Solanum tuberosum Grupo andigenum) son un conjunto de variedades cultivadas y conservadas por los pueblos andinos durante milenios desde el Noroeste Argentino hasta Venezuela, con su centro de origen y diversidad en el Titicaca, el lago navegable más alto del mundo, situado en el límite de Bolivia y Perú. La quinua (Chenopodium quinoa), por su parte, es autóctona de Sudamérica, con amplia distribución a lo largo de la cordillera de los Andes, desde el norte de Colombia hasta la región central de Chile y Argentina. Es un superalimento, energético y regulador, contiene los nueve aminoácidos esenciales. Las papas andinas también poseen alto valor nutritivo. Su contenido de metabolitos secundarios y antioxidantes como vitamina C, compuestos fenólicos, carotenoides, antocianinas y micronutrientes minerales, las hace notablemente beneficiosas para la salud, por lo que son muy atractivas, demandadas y promisorias para que su cultivo siga creciendo en la región.
Acerca de las y los autores
El grupo autoral de Papas andinas y quinua se proyecta en un amplio abanico interdisciplinario, desde cientistas de diversas extracciones, pero principalmente de agronomía, economía, biología, biotecnología hasta productores rurales: Alejandra Arce | Ramón Alejandro Balmaceda | María Florencia Barbarich | Eduardo Barraud | Pablo Bauzá | Rita Noelia Cartagena | Darío Carlos Castro | Nicolás Chavarría | Magda Alejandra Choque Vilca | Irma Mirta Aurelia Cusi | Stef de Haan | Cecilia Décima Oneto | Analía Díaz Bruno | Alejandra Mariela Díaz Sambueza | Silvina Divito | Sergio Feingold | Eugenia Galat Giorgi | Claudio Galmarini | Carolina Gandini | Vilma Hualla | Henry Juarez | Emiliano Kakisu | Laura Lafalla Manzano | Carlos Federico Marfil | Gabriela Alejandra Massa | Israel Navarrete | Natalia Norero | Javier Ochoa | María Florencia Rey Burusco | Lucía Rodríguez Gargantini | María Isabel Quiroga Martín | Juan Rosenthal | María Sance | Federico Soria | Sofía Sucar | María del Rocío Torres.
