En el mes de octubre empezará el Taller teórico - práctico para la "Elaboración de Quesos de Cabra" destinados a productores, docentes y alumnos de Colegios Agro-técnicos del departamento de General Alvear.

La actividad tiene por objetivo capacitar y transferir conocimientos sobre prácticas que aseguren la calidad higiénico-sanataria de la leche y quesos artesanales de cabra, para obtener alimentos seguros desde el punto de vista de la salud humana.

Además se pretende:

• Reconocer los principales caracteres organolépticos de leche genuina. Conocer las propiedades físico-químicas y microbiológicas de leche en buena calidad.
• Identificar las alteraciones de la leche que afecten la calidad del queso.
• Conocer los puntos críticos del proceso productivo desde el ordeñe hasta la elaboración y conservación de quesos, reconocer los posibles riesgos físicos, químicos y biológicos, además de cómo hacer para evitarlos.
• Realizar quesos artesanales de leche de cabra aplicando los conocimientos adquiridos durante el curso.

Aunque todavía no está confirmada la fecha exacta del inicio de la actividad ni el lugar donde se llevará a cabo, se sabe que serán 4 encuentros de 4hs. cada uno.

Para mayor información puede contactarse con Mercedes Fucili al correo mfucili@mendoza-conicet.gob.ar, al cel. (0261) 155977144 o con Silvana Dabul a silvadab@hotmail.com o al cel. (0261) 156319964.