Un grupo de familias conformaron la Cooperativa de Productores de la Agricultura Familiar y Economía Social COOPAFES que nuclea a más de 60 socios productores que son propietarios. Estas familias tenían la tradición y capacidad para la elaboración de tomate triturado. Frente a la necesidad de continuar con el desarrollo de productos nuevos con base a la producción hortofrutícola de los cooperativistas dando valor agregado a la producción primaria, estandarizar y protocolizar todas las elaboraciones para que las mismas se lleven a cabo siempre de la misma manera, para asegurar iguales resultados en cada Unidad Productiva, redactar e implementar procedimientos para una elaboración segura, buscar nuevas oportunidades en el mercado “gourmet”, evaluar los costos para poder llegar al mercado con un producto de calidad, surge la posibilidad de trabajar en forma conjunta con la universidad a través de los proyectos de Extensión Mauricio López. Se trabajará en la supervisión y controles de los productos que se están elaborando en la cooperativa COOPAFES.
Se espera ayudar a los pequeños productores que integran la COOPAFES a continuar con las acciones tendientes a fortalecer el valor de la producción, diversificar la misma para ofrecer nuevos productos y formas de presentación, asegurar la oferta y producción de alimentos seguros, lograr la estimación del precio justo mediante una real valoración de costos. El intercambio de experiencias científicas – empíricas ayudará a productores y extensionistas a comprender realidades que deben considerarse a la hora de planificar acciones, respondiendo a una realidad socio cultural de los integrantes del proyecto. Mediante este proyecto también se propulsará la articulación con otras instituciones como INTA (nuevos cultivares), MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIAL DE LA NACIÓN Y DE MENDOZA (subsidios e inscripción de productos); MUNICIPALIDAD DE LAVALLE Y MAIPÚ (libretas sanitarias), entre otras.Localización: Rodeo del medio, Maipú, y Lavalle.