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Modelado y Medición de Performance en la Cadena de Suministros Agroindustrial - Caso: Industria del Vino.
Modeling and performance measurement in agro-industrial supply chains. Case: Wine Industry.

Director: FORRADELLAS, Raymundo
Correo Electrónico: kike@uncu.edu.ar

Co-Director: MARCHETTA, Martín Gonzalo

Integrantes: GARCIA, Andrea Fernanda; PALMA, Ricardo; SOSA, Claudia; ESTRELLA ORREGO, Marcelo.

Resumen Técnico: En los actuales ambientes globalizados, dinámicos y competitivos, las compañías de varias  industrias se están dando cuenta de la importancia de contar con herramientas de negocios que faciliten la administración apropiada y el proceso de toma de decisiones, como son la administración de la cadena de abastecimiento (SCM - Supply Chain Management), su modelado, y la medición de performance de procesos claves a lo largo de la misma. SCM es la integración de procesos claves de negocio desde el consumidor final hasta el proveedor original de productos, servicios e información, y añade valor para los clientes y los actores interesados (stakeholders) [1,8]. La clave para la apropiada administración de la Cadena de Suministros (SC - Supply Chain) se encuentra en disminuir la brecha entre los cambios del día a día que en ella se producen, y la habilidad de las compañías para responder a esos cambios. Las empresas deben poder identificar estos cambios cuando ocurren para poder hacer frente a posibles impactos y actuar inmediatamente para afrontarlos. Para poder comprender y optimizar la complejidad, las operaciones, la dinámica y los procesos de las SC es necesario contar con modelos que brinden una apreciación completa de los factores que afectan su performance. La creación de modelos ayuda a identificar e innovar en estrategias para diseñar SC con alta performance. A su vez, para las empresas es necesario mejorar los procesos logísticos midiendo la performance de estos procesos y la de su SC, utilizando un sistema de medición de performance de clase mundial. En el caso particular de la industria del vino, es muy importante la administración eficiente de su cadena de abastecimiento (WSC - Wine Supply Chain), ya que existe mucha competencia en los mercados internacionales, en los cuales el cliente ha elevado las expectativas en cuanto a la relación precio-calidad.  En los últimos años las bodegas han comenzado a integrar procesos con los otros participantes de la SC, lo cual es fundamental no solo por porque ayuda a ser más eficiente en los procesos, sino porque también ayuda a generar ventajas competitivas. Para poder entender la WSC es necesario contar con un modelo que represente su dinámica, los actores, las relaciones, los procesos a través del cual sea posible identificar problemas, desarrollar nuevos procesos o modificar aquellos ineficientes, evaluar diferentes escenarios a través de simulación para disminuir la incertidumbre, y ayudar al proceso de toma de decisiones. Para poder medir la performance de manera correcta a lo largo de los procesos claves de la cadena de abastecimiento, es necesario contar con un conjunto bien definido de indicadores logísticos. A través de estos indicadores es posible realizar la comparación del rendimiento de las empresas y de su SC en forma integrada. Sin embargo, se ha observado que varias empresas miden las actividades por separado mediante indicadores aislados, y no como un proceso logístico integral. La definición de un conjunto de indicadores integrados es de suma importancia, dado que las desviaciones en el rendimiento usualmente no pueden atribuirse solamente al punto del proceso en el que se realiza la medición, sino que se acumulan a lo largo de la SC. Para que una empresa pueda alcanzar los niveles de las mejores de la industria, es necesario contar con un conjunto de indicadores de performance que estén al mismo nivel. A través del presente proyecto se espera contar con un marco de trabajo para las agroindustrias, y  en particular para la industria vitivinícola, para poder comprender la dinámica de su SC y a su vez medir la performance de los procesos logísticos más importantes.

Summary: Nowadays in global, dynamics and competitive environment, companies of all industries are realizing the importance of counting with business tools which facilitate the correct manage and the making decisions process such as Supply Chain Management (SCM), its modeling, and key processes performance measurement along the chain. SCM is the integration of key business processes from the final consumer to the original supplier of products, services and information, and which adds value to customer and stakeholders. The key to effective supply chain management is in closing the gap between day-to-day changes in the supply chain, and companies’ ability to recognize and respond to them. Specifically, companies must be able to identify these changes as they occur, to quickly understand their potential impact and to act immediately to deal with them. In order to understand and optimize the complexity of operations, the dynamics and the processes of the chain is necessary to count with models which offer a full appreciation of all factors that affects its performance. The creation of logistic models helps to identify and innovate on strategies for designing high performance supply chain networks. For companies to reach world class standards is necessary to improve key logistics processes by measuring performance of its processes and its supply chain. In the particularly case of the Wine Supply Chain (WSC), SCM is very important for wine companies because they compete in an international marketplace, where consumers have raised expectations for higher value for a given price and where the competition is strong. In recent years wine companies realized the potentials of SCM and the benefits of knowing its performance; there is more and more integration, which is necessary because is very important no only to make wine efficiently, but to create true competitive advantages all along the supply chain. In order to understand WSC it is necessary to count with a model that represent its functionality, its relationships, its dynamics, the processes, through which is possible to identify potential problems, design new processes or improve those that are inefficient, to evaluate potential scenarios and reduce uncertainty through simulation, to facilitate decision making process, and to find opportunities to improve performance. In order to measure performance along the WSC, to control and to anticipate to potential problems is necessary to count with a set of key performance indicators (KPI). Though these indicators is possible to measure and compare the performance of several companies and its SC’s performance as an integrated way. However there are a lot of companies that measure performance separately not as an integrated logistic process. The definition of a set of KPI is very important because the deviations on the performance not always can be attributed to one point in the process which realizes the action, but it is accumulated along the processes of the SC. For an enterprise to reach world- class standards is necessary to count with a set of world class KPI. Through the present project we aim to obtain a framework for the wine industry to understand its dynamics and its SC and to measure the performance of the most important logistics processes.